Гъбена супа

Необходими продукти:

500 гр. гъби печурки
600 гр. картофи
1,5 л. вода
1 стрък праз
1 морков
70-80 гр. масло
2 с.л. олио
150-200 мл. прясно мляко
1-2 жълтъка
сол
черен пипер
копър

Начин на приготвяне:

Изпържете до готовност нарязаните на ситно гъби в смес от половината масло с една лъжица олио. Оставете ги настрани, докато в тенджерата, в която ще готвите супата запържете ситно нарязаните праз и моркови с останалата мазнина. Добавете картофите, нарязани на кубчета и задушете за няколко минути. Добавете водата и дафиновия лист. След като заври оставяме супата да ври на бавен огън. Малко преди зеленчуците  да са напълно готови, изваждаме дафиновия лист и слагаме солта и черния пипер. Добавяме и изпържените гъби.След като всичко е готово, сваляме супата от огъня и приготвяме застройката, като разбъркаме добре жълтъците с прясното мляко и сипваме в супата. При сервиране поръсваме с пресен копър.

Шкембе чорба

Необходими продукти:

400 гр. телешко шкембе
250 мл. прясно мляко (по желание)
100 гр. брашно
50 мл. олио
червен пипер
черен пипер
сол
чесън
оцет

Начин на прготвяне:

Измийте шкембето и сложете в 4 литра вода. Сварете до готовност 1-2 часа (много зависи колко е било голямо телето). Добавете млякото. Овкусете със сол и черен пипер. Направете рядка кашичка с брашното и вода. Добавете към чорбата през цедка като бъркате постоянно. След като заври е готово и може да свалите от котлона. Запържете олио или масло дръпнете от котлона и сложете червен пипер, внимавайте да не изгори. Запръжката може да изсипите в тенджерата или да добавяте преди сервиране във всяка купичка по няколко лъжици. За добавка поднесете и счукан чесън с оцет.

Пилешка супа с гъби

Необходими продукти:

250гр. пилешко месо

1бр. картоф
1бр. зелена чушка
1бр. морков
50гр. грах
50гр. гъби
1/2 глава лук
1/4 пра
1бр. бульон пилешки
1-2бр. дафинови листа
черен пипер
лимон
олио
зелен копър или магданоз

Начин на приготвяне:

    Сложете пилешкото месо да се свари, а през това време нарежете зеленчуците. След 15-20 минути извадете месото, за да го обезкостите и сложете лука, праза, морковите, гъбите, олиото, солта, бульона, черния пипер и 1-2бр. дафинов лист. След 5-10 минути сложете картофите и граха. След още 5-10 минути добавете ориза и зелената чушка, за се сварят. След като е готов ориза свалете от огъня, застройте с един жълтък и добавете сок от лимон. Поръсете със зелен  магданоз или копър преди сервиране.

Празена чорба

Необходими продукти:

1 глава праз (200-250 гр.)
1 л. вода
1 л. зелева чорба
50 мл. олио
3 гр. червен пипер
10 гр. брашно
100 гр. ориз
джоджен
печена люта чушка

Начин на приготвяне:
Запържете ситно нарязания праз до златисто, добавете 1 с. л. брашно, като се запържи брашното добавете 1 ч.л. червен пипер и залейте с 1л вода и 1л зелева чорба, добавете ориза. Опитайте как е на вкус и добавете или вода или зелева чорба, вкуса трябва да е леко солен. Варете до готовност на ориза. Накрая добавете джоджена. Сервирайте с печена люта чушка.
Супата е приготвена по стара рецепта предоставена ми от свако Васил. Благодарности за рецептата!

Рибена чорба по бургаски

Необходими продукти:  

  

1 голяма глава толстолоб (амур, сом)
2-3 малки риби (сафрид, чернокоп или др.)
1 кефал
1-2 бр. картофа
2 бр. моркова
2-3 бр. стебла от целина
1 бр. глава лук
1/2 праз лук
5-6 с. л. олио
сол, черен пипер, лют пипер
1 с.л. сух девисил
пресен магданоз


Начин на приготвяне:


     Почистете рибата без да махате главите и изплакнете обилно. Сложете да се варят в подсолена вода, като препоръчвам да пуснете 5-6 зрънца бахар, който после ще извадите с месото. Ако рибите са от различен калибър, сложете първо по големите парчета или глави и варете 10 минути, след това добавете и дребосъците и варете още 10 минути. Подгответе зеленчуците (картофите, морковите, целината) нарязани на кубчета, а лука и праз лука на ситно. Като е сварена рибата я извадете от бульона и оставете да изстине. За да не останат кости е необходимо да прецедите бульона. Сложете го отново на котлона и добавете олио, черен пипер, лют пипер ако желаете, сухия девесил и още малко сол ако е необходимо.
Оставете така да се варят към 30-40 минути. Изчистете рибата от костите, кожите, главите и перките. След като са сварени зеленчуците я добавете за около още 10 минути да поврят заедно. Застройте с един желтък и добавете нарязан зелен магданоз или копър.

Препоръки към избора на риба:

    Тази рецепта я направих с глава от амур, 2-3 бр. сардини, 1 бр. кефал. Бих препоръчал вместо сардини да се вземе примерно сафрид, чернокоп или друга подобна, целта е да няма много ситни кости и да могат лесно да се отстранят при чистенето на сварената риба. Бялата риба би предала по-изтънчен вид, а скумрия не препоръчвам тъй като не добавя аромат към чорбата.

Картофена крем супа с крутони

Необходими продукти:

1 кг. картофи
2 моркова
1 глава лук
3-4 с. л. олио
150 мл. прясно мляко
500 мл. вода
сол и черен пипер на вкус
магданоз

за крутоните

4 филийки хляб
чубрица
черен пипер
червен пипер
чесън на прах
2-3 с.л. олио, зехтин или разтопено масло

Начин на приготвяне:

Нарязваме лука на ситно и го запържваме леко заедно с нарязания на кубчета морков. След като поомекнат добавяме обелените и нарязани на едри парчета картофи. След малко слагаме вода колкото да покрие зеленчуците- някъде около 500 мл. и оставяме да се сварят много добре. Когато вече картофите са почти разварени сваляме от котлона и добаваме прясното мляко. Количеството е ориентировъчно. Може да се добави и повече в зависимост от това колко гъста искате да е супата. А освен мляко може да се добави и вода. Пасираме хубаво и слагаме на котлона отново само докато заври. Слагаме солта и черния пипер.

Приготвяне на крутоните:

Нарязвате филийките хляб на ситни кубчета и овкусявате с подправките. Заливате с олиото или разтопеното масло и разбърквате добре. Печете за около 15-20 мин в загрята на 180 градуса фурна като разбърквате от време на време.


Сервирате супата с крутони и поръсвате със ситно нарязан магданоз. Може да се гарнира и със запържени в малко масло ситно настъргани моркови.