Скумрия осолена с подправки (салам)

Необходими продукти:  

2бр. скумрия по 500-600гр.
2кг. едра сол

черен пипер
дафинов лист
бахар
оцет
олио

Начин на приготвяне:

  Изчистете рибата като премахнете костите, главите, вътрешностите и опашките. Може да разцепите или през коремната област или през гърба, необхдимо е да извадите (изцепите) гръдната кост, а ако можете махнете и другите по-големи кости. Сложете в тавичка или тенджера и засипете с едра сол 2кг.

Необходимо е да престои така 48 часа. След това я сложете да престои от 2-6 часа в оцет. Можете да използвате винен или ябълков, но има и такива които са изкуствено създадени и не консервират добре рибата, обърнете внимание. После измийте леко и отцедете хубаво. Между двете половинки сложете дафинов лист, бахар, черен пипер на зърна и слепете отново. Увийте в целуфан (фолио) плътно и може да облепете и с тиксо.

Така е необходимо да престоят в хладилника минимум една седмица, а най- добре е да стои така две седмици, за да могат подправките да проникнат най-добре. Почистете подправките и сервирайте едно страхотно мезенце.

Свински сърца с чесън

Необходими продукти:

1 кг. свински сърца
200 мл. вино
сок от 1/2 лимон
сол, масло
зелен копър
черен пипер
червен пипер

Начин на приготвяне:

    Почистете свинските сърца и нарежете на големи парчета. След това във водата сложете виното и варете за около 1 час. Подгответе 3-4 скилидки чесън, сложете масло в тиган и запържете за около 3-4 минути, след това добавете вече сварените сърца нарязани на дребни парченца. Добавете солта, черния пипер и сок от половин лимон.

Сушено месо (филе, бут или врат)

Универсална рецепта за приготвяне на сушено месо по технология за приготвяне на филе Елена


Необходими продукти:            

свинско филе, бон филе, бут или врат
2 кг. едра сол
черен пипер
чубрица
червен пипер
кимион

Начин на приготвяне:

Вземете свинско месо аз купих филе (рибица) около 1,5 кг. В тавичка насипете морска сол, сложете месото и покрийте хубаво със солта, така престоява 24 часа в хладилник. След това се изважда, измива се и се постава в чиста вода за 3-4 часа, ако обичате не толкова солено може да го оставите и повече време до 6-8 часа. Поставя му се връзка и се закача да се оцеди за 1-2 часа. Приготвя се подправка от черен, пипер, кимион, червен пипер, чубрица. Филето се отупва добре в подправката. Притиска се между две дъски за 24 часа. Оставя се на проветриво място да съхне от 7 до 10 дни, зависи от предпочитанията.