Сушено месо (филе, бут или врат)

Универсална рецепта за приготвяне на сушено месо по технология за приготвяне на филе Елена


Необходими продукти:            

свинско филе, бон филе, бут или врат
2 кг. едра сол
черен пипер
чубрица
червен пипер
кимион

Начин на приготвяне:

Вземете свинско месо аз купих филе (рибица) около 1,5 кг. В тавичка насипете морска сол, сложете месото и покрийте хубаво със солта, така престоява 24 часа в хладилник. След това се изважда, измива се и се постава в чиста вода за 3-4 часа, ако обичате не толкова солено може да го оставите и повече време до 6-8 часа. Поставя му се връзка и се закача да се оцеди за 1-2 часа. Приготвя се подправка от черен, пипер, кимион, червен пипер, чубрица. Филето се отупва добре в подправката. Притиска се между две дъски за 24 часа. Оставя се на проветриво място да съхне от 7 до 10 дни, зависи от предпочитанията.

Постни лозови сърми

Необходими продукти:

25-30 лозови листа
1 глава лук
1 морков
2-3 гъби печурки
50 гр. маслини
250 гр. ориз
черен пипер
сол
чубрица

Начин на приготвяне:

Запържваме лука и гъбите нарязани на ситно, добавяме настъргания морков, след това добре измития ориз и накрая маслините. Добавяме 1 чаша вода и подправките сол, черен пипер и чубрица на вкус. Като поеме водата се сваля от огъня и се завиват сърмички. Застиламе тенджерата, в която ще ги варим с няколко лозови листа и подреждаме сърмите. Добавяме 2 чаши вода и варим на бавен огън, като сваляме от огъня малко преди водата да бъде абсорбирана.

Винен кебап

Необходими продукти:  

  

0,5-0,8кг. свинско месо (шарено)
1бр. глава лук
1бр. праз лук
1 ч.ч. червено вино
1с.л. брашно

1ч.л. червен пипер
1 с.л. сух девисил
1/2 ч.ч. доматено пюре
1-2бр. дафинов лист
сол, черен пипер
пресен магданоз


Начин на приготвяне:


     Нарежете лука и праза на ситно, месото подгответе на кубчета. Задушете ги в мазнина, а след това добавете малко вода, за да покрие месото. Когато е готово месото прибавете виното и доматеното пюре, като в него предварително сте размили и брашното. Накрая добавете дафиновия лист, червения пипер, черния пипер и солта. Оставете ястието да поври още малко. Сервира се с гарнитура от ориз, който можете пригответе като сварите 1 ч.ч. ориз  в 3 ч.ч. подсолена вода и след като се свари, овкусете с 1 с.л. масло и черен пипер.

Пържен шаран

Необходими продукти:

1 бр. шаран (не повече от 1,5-2,0кг.)
2 бр. лимон
2-3 с.л. брашно
2 яйца
10 с. л. олио
пресен магданоз
мащерка

Начин на приготвяне:


Почистете добре рибата от люспите и червата и изплакнете обилно с вода. След това нарежете шарана на шайби или на други парчета подходящи за пържене. Осолете го и може да изтискате 1/2 лимон ако желаете, след около 30 минути е готов за пържене. За панировката го оваляйте в брашно (с малко сол) след това в яйце и после пак в брашно. В панировката може да добавите галета, трохи от печен хляб, суха машерка и др. Загрейте добре мазнината в тигана и тогава наредете парчетата. Високата тeмпература е причината панировката веднага да започне да се пържи, като по този начин се запазва сочността на рибата. Ако мазнината не е гореща, то тогава рибата ще се напои и ще започне да се разкъсва. Друго основно правило е при поставянето им в тигана с гореща мазнина парчетата да се нареждат плътно едно до друго това прави шарана още по-сочен и хрупкав. След като е готов сложете куненска хартия, за да се оцедят добре парчетата. Може да гарнирате с лимони, нарязани на четвъртинки и/или с пресен копър или магданоз.

Рибена чорба по бургаски

Необходими продукти:  

  

1 голяма глава толстолоб (амур, сом)
2-3 малки риби (сафрид, чернокоп или др.)
1 кефал
1-2 бр. картофа
2 бр. моркова
2-3 бр. стебла от целина
1 бр. глава лук
1/2 праз лук
5-6 с. л. олио
сол, черен пипер, лют пипер
1 с.л. сух девисил
пресен магданоз


Начин на приготвяне:


     Почистете рибата без да махате главите и изплакнете обилно. Сложете да се варят в подсолена вода, като препоръчвам да пуснете 5-6 зрънца бахар, който после ще извадите с месото. Ако рибите са от различен калибър, сложете първо по големите парчета или глави и варете 10 минути, след това добавете и дребосъците и варете още 10 минути. Подгответе зеленчуците (картофите, морковите, целината) нарязани на кубчета, а лука и праз лука на ситно. Като е сварена рибата я извадете от бульона и оставете да изстине. За да не останат кости е необходимо да прецедите бульона. Сложете го отново на котлона и добавете олио, черен пипер, лют пипер ако желаете, сухия девесил и още малко сол ако е необходимо.
Оставете така да се варят към 30-40 минути. Изчистете рибата от костите, кожите, главите и перките. След като са сварени зеленчуците я добавете за около още 10 минути да поврят заедно. Застройте с един желтък и добавете нарязан зелен магданоз или копър.

Препоръки към избора на риба:

    Тази рецепта я направих с глава от амур, 2-3 бр. сардини, 1 бр. кефал. Бих препоръчал вместо сардини да се вземе примерно сафрид, чернокоп или друга подобна, целта е да няма много ситни кости и да могат лесно да се отстранят при чистенето на сварената риба. Бялата риба би предала по-изтънчен вид, а скумрия не препоръчвам тъй като не добавя аромат към чорбата.

Мъфини с парченца шоколад

Необходими продукти:  

3 яйца
300 гр. захар
2 ванилии (бурбонска ванилена захар)
125 гр. масло
60 мл олио
150 мл. прясно мляко
375 гр. брашно с набухватели
100 гр. натурален шоколад

Начин на приготвяне:

Разбъркайте яйцата, захарта и ванилената захар докато се разтопи добре. Добавете предварително разтопеното масло, което не трябва да е горещо, а леко топло, за да не се пресекат яйцата. Следват олиото и прясното мляко със стайна температура. Сипвайте брашното постепенно. Загрейте фурната на 180 градуса. Напълнете 2/3 от хартиените формички. Поръсете с парченца шоколад. Изпечете за около 20-25 минути. Тестото е за 24 мъфина.

Салата от варени кореноплодни

Необходими продукти:

1бр. картоф
2бр. моркови
1бр. цвекло
1 глава лук
зехтин
оцет
сол
свеж магданоз

Начин на приготвяне:

Сварете измитите зеленчуци, като първо извадите готовите картофи и моркови, а след 5-10 минути и цвеклото. Обелете ги и нарежете на кубчета и добавете нарязания лук. Разбъркайте зеленчуците със солта и после добавете оцета и зехтина. Най-накрая добавете нарязания магданоз.

Маринован чернокоп

Необходими продукти:   

1,5кг. чернокоп (сафрид, хамсия)

олио

2 скилидки чесън

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер

пресен копър
сол

Начин на приготвяне:

Рибата се почиства от главите и вътрешностите. От морската сол с вода се прави саламура, толкова концентрирана, че потопено сурово яйце да изплува колкото е размера на 5 стотинки. След това слагате рибата в саламурата да престои 2 дни на хладно, ако е необходимо я затиснете с чиния, за да е изцяло потопена. Когато е готова я измиите обилно с вода и залейте с оцет, необходимо да престои един ден отново на хладно място. После трябва да се почисти рибата от средната кост като целта е да останат чисти филенца готови за консумация.
Подгответе изпържено студено олио в зависимост от количеството на рибата както и буркани в които да я сложите. Хубаво е да опитате на вкус рибата и ако е много солена да я оставите в студена вода до вкус приятен за консумация или поне малко по-солен, а не горчив от сол. След това слагате на дъното на буркан 2 листа дафинов лист, чесън, черен пипери и копър. Нареждате филенцата изправени и заливате с олиото. Хубаво е да постои 1-2 седмици за да "узрее". Приготвена по този начин рибата издържа в хладилник около 2 месеца. Процедурата е подходяща за сафрид и хамсия, като ако е прекалено малка рибата може да не се маха средната кост. Количеството на снимката по-долу е 1,5кг. чернокоп и излязоха едина малък и един голям буркан по-горе.

Филе от амур (толстолоб) с доматен сос

 

Необходими продукти:  

1кг. филе или шайби от амур (толстолоб)
олио

2 скилидки чесън

1бр. лимон

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер
200-300 мл. доматен сок

пресен копър

Начин на приготвяне:

Измиите рибата обилно с вода. След това я овкусете със солта и черния пипер. Сложете я в намазнен съд за печене и прибавете нарязания 1/2 лимон на кръгчета, дафиновия лист, доматите и намачканите скилидки чесън. При сервирането използвайте останалата половина от лимона за сок и поръсете с пресния копър. Количеството е достатъчно за 3 хубави порции.

 

Салата боб с лютеница

Необходими продукти:  

200-300гр. сух боб (бял и червен)
1 глава лук
500гр. лютеница
зехтин
магданоз

Начин на приготвяне:

Сварете бобът до подходяща твърдост за салата. Нарежете главата лук на ситно и смесете с боба и солта, след това добавете лютеницата и разбъркайте. Поръсете с магданоза. Препоръчвам салатата да направите с купена лютеница, тъй като съдържанието на домати е по-голямо и подхожда вкусово на тази салата. 

Салата зеле и моркови

Необходими продукти:

1/2 зеле
2-3 моркови
зехтин
оцет
сол
магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете зелето и настържете морковете на ренде. Разбъркайте зеленчуците със солта и после добавете оцета и зехтина. Най-накрая добавете нарязания магданоз.

Картофена крем супа с крутони

Необходими продукти:

1 кг. картофи
2 моркова
1 глава лук
3-4 с. л. олио
150 мл. прясно мляко
500 мл. вода
сол и черен пипер на вкус
магданоз

за крутоните

4 филийки хляб
чубрица
черен пипер
червен пипер
чесън на прах
2-3 с.л. олио, зехтин или разтопено масло

Начин на приготвяне:

Нарязваме лука на ситно и го запържваме леко заедно с нарязания на кубчета морков. След като поомекнат добавяме обелените и нарязани на едри парчета картофи. След малко слагаме вода колкото да покрие зеленчуците- някъде около 500 мл. и оставяме да се сварят много добре. Когато вече картофите са почти разварени сваляме от котлона и добаваме прясното мляко. Количеството е ориентировъчно. Може да се добави и повече в зависимост от това колко гъста искате да е супата. А освен мляко може да се добави и вода. Пасираме хубаво и слагаме на котлона отново само докато заври. Слагаме солта и черния пипер.

Приготвяне на крутоните:

Нарязвате филийките хляб на ситни кубчета и овкусявате с подправките. Заливате с олиото или разтопеното масло и разбърквате добре. Печете за около 15-20 мин в загрята на 180 градуса фурна като разбърквате от време на време.


Сервирате супата с крутони и поръсвате със ситно нарязан магданоз. Може да се гарнира и със запържени в малко масло ситно настъргани моркови.

Ечемик със зеленчуци (Орзото)

Необходими продукти:  

250 гр. ечемик (без люспи)
1 средно голяма глава сух лук
1 морков
100 гр. царевица (замр.)
100 гр. грах (замр.)
100 гр. броколи (замр.)
150 гр. кашкавал
пресен копър
зехтин
риган, сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

   Варим ечемика около 20 минути като целта е да не го разварим. След това задушаваме в зехтина лука и морковите и добавяме малко вода. Когато са почти готови добавяме сварения ечемик, царевицата, граха и подправките. Внимаваме количеството на водата да не е прекалено много, за да можем да постигнем необходимата консистенция на ризотото. Малко преди да е готово слагаме и броколите. Държим на огъня докато сместа се хомогенизира, като последно добавяме копърa. При сервиране и докато е още топло ястието слагаме кашкавала.

Пълнени пиперки с леща

Необходими продукти:  

8-10 пиперки (червени или зелени)
200 гр. леща
1 средно голяма глава сух лук
2 скилидки чесън
1 ябълка
50-100гр. фурми
пресен копър
1/2 лимон

Начин на приготвяне:

Варим лещата и 2-3 минути преди да е готова я сваляме, целта е да не се раздроби впоследствие прекалено много. След това запържваме лука и чесъна, като са почти готови добавяме ябълката и обезкостените фурми. Като се задушат добавяме лещата, малко балсамов оцет и лимонов сок. Държим на огъня докато сместа се хомогенизира, като накрая добавяме зеленият копър. Пълним суровите пиперки със сместа и запичаме във фурната. Ястието е със сладко-кисел вкус.

Най-бързия тутманик

Необходими продукти:

700гр. готово тесто

150гр. сирене
100гр. кашкавал

50гр. масло

3бр. яйца

20гр. олио 

Начин на приготвяне:

Под готово тесто имам в предвид тесто което продават в магазина. Оставете го на стайна температура 10-15 минути докато приготвяте плънката. В подходящ съд натрошете сиренето, настържете кашкавала, добавете две яйца и маслото, оставете малко масло за намазване на тавичката. На плот или в по-голяма тава намажете повърхността и ръцете си с олиото разпънете тестото на дебела кора и намажете с плънката. Навийте на руло и нарежете на филийки с дебeлина 2-3 см. В тава намазана с масло наредете парчетата и оставете да втаса на стайна температура. Намажете с желтъка от третото яйце. Изпечете на 180 градуса за 30-40 минути.

Благодарности за рецептата на моя колега Лазар.

Сом с чесън на фурна

Необходими продукти:

1кг. (2х500гр) сомчета

200мл. бяло вино
50гр. олио 

4 скилидки чесън

1бр. лимон

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер
девисил

галета

Начин на приготвяне:

Изчистете рибата от вътрешностите и измийте обилно. След това в подходящ съд осолете на вкус (препоръчвам повечко сол от обикновено, защото бавно се поема от месото), изтискайте 1/2 лимон и добавете 200 мл. бяло вино. Объркайте хубаво рибата и оставете поне за половин час да постои с маринатата. След това оваляйте парчетата в галетата (препоръчвам да сложите вътре черния пипер и дивисила) и сложете в намазнена тавичка, добавете дафиновия лист и нарязаните скилидки чесън. Завийте с фолио за печене и поставете в загрята на 220 градуса фурна. Необходимо е около 30-40 минути, като 10 минути преди края е хубаво да махнете фолиото, за да препечете рибката. При сервирането използвайте останалата половина от лимона.

 

Скумрия с доматен сос

Необходими продукти:

2бр. скумрия
500мл. настъргани домати
4 скилидки чесън
черен пипер

Начин на приготвяне:

Има два начина за приготвянето на скумрията: 1. Да се опече на скара или 2. Да се опържи на по-малки парчета. Запържваме чесъна в олио и добавяме доматите. Като се сгъстят изсипваме върху рибата. Хубаво е да престои ястието, за да се слеят ароматите. 

Рецепта от дядо ми Павли Йочев