Скумрия осолена с подправки (салам)

Необходими продукти:  

2бр. скумрия по 500-600гр.
2кг. едра сол

черен пипер
дафинов лист
бахар
оцет
олио

Начин на приготвяне:

  Изчистете рибата като премахнете костите, главите, вътрешностите и опашките. Може да разцепите или през коремната област или през гърба, необхдимо е да извадите (изцепите) гръдната кост, а ако можете махнете и другите по-големи кости. Сложете в тавичка или тенджера и засипете с едра сол 2кг.

Необходимо е да престои така 48 часа. След това я сложете да престои от 2-6 часа в оцет. Можете да използвате винен или ябълков, но има и такива които са изкуствено създадени и не консервират добре рибата, обърнете внимание. После измийте леко и отцедете хубаво. Между двете половинки сложете дафинов лист, бахар, черен пипер на зърна и слепете отново. Увийте в целуфан (фолио) плътно и може да облепете и с тиксо.

Така е необходимо да престоят в хладилника минимум една седмица, а най- добре е да стои така две седмици, за да могат подправките да проникнат най-добре. Почистете подправките и сервирайте едно страхотно мезенце.

Акула на фурна

Необходими продукти:

1 кг. акула шайби (котлети)
100 гр.
50 мл. олио
сол
5-6 зрънца бахар
кимион
черен пипер
1бр. сух лук
1/2 буркан мариновани краставички

Начин на приготвяне:

   Изкиснете шайбите акула за 10-20 минути в смес от вода и оцет. След това втрийте рибата със солта, черния пипер, кимиона и оставете малко да поседи така. 

Подгответе 1 голяма глава лук нарязана на кръгчета и мариновани краставички на жулиени. В намазнена тава със зехтин или олио, сложете няколко зрънца бахар, 2-3 бр. дафинов лист и наредете лука и краставичките, за да стане като основа (канапе) за рибата. 

Отгоре наредете овкусените шайби. Имайте впредвид, че не необходимо да се добавя вода тъй като краставичките и рибата си пускат и така лука ще се сготви. Покрийте с фолио и печете във фурна на 190 градуса за около 40-50 минути, като 20 минути преди да е готово махнете фолиото за да се запече хубаво. 

Пържен шаран

Необходими продукти:

1 бр. шаран (не повече от 1,5-2,0кг.)
2 бр. лимон
2-3 с.л. брашно
2 яйца
10 с. л. олио
пресен магданоз
мащерка

Начин на приготвяне:


Почистете добре рибата от люспите и червата и изплакнете обилно с вода. След това нарежете шарана на шайби или на други парчета подходящи за пържене. Осолете го и може да изтискате 1/2 лимон ако желаете, след около 30 минути е готов за пържене. За панировката го оваляйте в брашно (с малко сол) след това в яйце и после пак в брашно. В панировката може да добавите галета, трохи от печен хляб, суха машерка и др. Загрейте добре мазнината в тигана и тогава наредете парчетата. Високата тeмпература е причината панировката веднага да започне да се пържи, като по този начин се запазва сочността на рибата. Ако мазнината не е гореща, то тогава рибата ще се напои и ще започне да се разкъсва. Друго основно правило е при поставянето им в тигана с гореща мазнина парчетата да се нареждат плътно едно до друго това прави шарана още по-сочен и хрупкав. След като е готов сложете куненска хартия, за да се оцедят добре парчетата. Може да гарнирате с лимони, нарязани на четвъртинки и/или с пресен копър или магданоз.

Рибена чорба по бургаски

Необходими продукти:  

  

1 голяма глава толстолоб (амур, сом)
2-3 малки риби (сафрид, чернокоп или др.)
1 кефал
1-2 бр. картофа
2 бр. моркова
2-3 бр. стебла от целина
1 бр. глава лук
1/2 праз лук
5-6 с. л. олио
сол, черен пипер, лют пипер
1 с.л. сух девисил
пресен магданоз


Начин на приготвяне:


     Почистете рибата без да махате главите и изплакнете обилно. Сложете да се варят в подсолена вода, като препоръчвам да пуснете 5-6 зрънца бахар, който после ще извадите с месото. Ако рибите са от различен калибър, сложете първо по големите парчета или глави и варете 10 минути, след това добавете и дребосъците и варете още 10 минути. Подгответе зеленчуците (картофите, морковите, целината) нарязани на кубчета, а лука и праз лука на ситно. Като е сварена рибата я извадете от бульона и оставете да изстине. За да не останат кости е необходимо да прецедите бульона. Сложете го отново на котлона и добавете олио, черен пипер, лют пипер ако желаете, сухия девесил и още малко сол ако е необходимо.
Оставете така да се варят към 30-40 минути. Изчистете рибата от костите, кожите, главите и перките. След като са сварени зеленчуците я добавете за около още 10 минути да поврят заедно. Застройте с един желтък и добавете нарязан зелен магданоз или копър.

Препоръки към избора на риба:

    Тази рецепта я направих с глава от амур, 2-3 бр. сардини, 1 бр. кефал. Бих препоръчал вместо сардини да се вземе примерно сафрид, чернокоп или друга подобна, целта е да няма много ситни кости и да могат лесно да се отстранят при чистенето на сварената риба. Бялата риба би предала по-изтънчен вид, а скумрия не препоръчвам тъй като не добавя аромат към чорбата.

Маринован чернокоп

Необходими продукти:   

1,5кг. чернокоп (сафрид, хамсия)

олио

2 скилидки чесън

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер

пресен копър
сол

Начин на приготвяне:

Рибата се почиства от главите и вътрешностите. От морската сол с вода се прави саламура, толкова концентрирана, че потопено сурово яйце да изплува колкото е размера на 5 стотинки. След това слагате рибата в саламурата да престои 2 дни на хладно, ако е необходимо я затиснете с чиния, за да е изцяло потопена. Когато е готова я измиите обилно с вода и залейте с оцет, необходимо да престои един ден отново на хладно място. После трябва да се почисти рибата от средната кост като целта е да останат чисти филенца готови за консумация.
Подгответе изпържено студено олио в зависимост от количеството на рибата както и буркани в които да я сложите. Хубаво е да опитате на вкус рибата и ако е много солена да я оставите в студена вода до вкус приятен за консумация или поне малко по-солен, а не горчив от сол. След това слагате на дъното на буркан 2 листа дафинов лист, чесън, черен пипери и копър. Нареждате филенцата изправени и заливате с олиото. Хубаво е да постои 1-2 седмици за да "узрее". Приготвена по този начин рибата издържа в хладилник около 2 месеца. Процедурата е подходяща за сафрид и хамсия, като ако е прекалено малка рибата може да не се маха средната кост. Количеството на снимката по-долу е 1,5кг. чернокоп и излязоха едина малък и един голям буркан по-горе.

Филе от амур (толстолоб) с доматен сос

 

Необходими продукти:  

1кг. филе или шайби от амур (толстолоб)
олио

2 скилидки чесън

1бр. лимон

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер
200-300 мл. доматен сок

пресен копър

Начин на приготвяне:

Измиите рибата обилно с вода. След това я овкусете със солта и черния пипер. Сложете я в намазнен съд за печене и прибавете нарязания 1/2 лимон на кръгчета, дафиновия лист, доматите и намачканите скилидки чесън. При сервирането използвайте останалата половина от лимона за сок и поръсете с пресния копър. Количеството е достатъчно за 3 хубави порции.

 

Сом с чесън на фурна

Необходими продукти:

1кг. (2х500гр) сомчета

200мл. бяло вино
50гр. олио 

4 скилидки чесън

1бр. лимон

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер
девисил

галета

Начин на приготвяне:

Изчистете рибата от вътрешностите и измийте обилно. След това в подходящ съд осолете на вкус (препоръчвам повечко сол от обикновено, защото бавно се поема от месото), изтискайте 1/2 лимон и добавете 200 мл. бяло вино. Объркайте хубаво рибата и оставете поне за половин час да постои с маринатата. След това оваляйте парчетата в галетата (препоръчвам да сложите вътре черния пипер и дивисила) и сложете в намазнена тавичка, добавете дафиновия лист и нарязаните скилидки чесън. Завийте с фолио за печене и поставете в загрята на 220 градуса фурна. Необходимо е около 30-40 минути, като 10 минути преди края е хубаво да махнете фолиото, за да препечете рибката. При сервирането използвайте останалата половина от лимона.

 

Скумрия с доматен сос

Необходими продукти:

2бр. скумрия
500мл. настъргани домати
4 скилидки чесън
черен пипер

Начин на приготвяне:

Има два начина за приготвянето на скумрията: 1. Да се опече на скара или 2. Да се опържи на по-малки парчета. Запържваме чесъна в олио и добавяме доматите. Като се сгъстят изсипваме върху рибата. Хубаво е да престои ястието, за да се слеят ароматите. 

Рецепта от дядо ми Павли Йочев