Рибена чорба по бургаски

Необходими продукти:  

  

1 голяма глава толстолоб (амур, сом)
2-3 малки риби (сафрид, чернокоп или др.)
1 кефал
1-2 бр. картофа
2 бр. моркова
2-3 бр. стебла от целина
1 бр. глава лук
1/2 праз лук
5-6 с. л. олио
сол, черен пипер, лют пипер
1 с.л. сух девисил
пресен магданоз


Начин на приготвяне:


     Почистете рибата без да махате главите и изплакнете обилно. Сложете да се варят в подсолена вода, като препоръчвам да пуснете 5-6 зрънца бахар, който после ще извадите с месото. Ако рибите са от различен калибър, сложете първо по големите парчета или глави и варете 10 минути, след това добавете и дребосъците и варете още 10 минути. Подгответе зеленчуците (картофите, морковите, целината) нарязани на кубчета, а лука и праз лука на ситно. Като е сварена рибата я извадете от бульона и оставете да изстине. За да не останат кости е необходимо да прецедите бульона. Сложете го отново на котлона и добавете олио, черен пипер, лют пипер ако желаете, сухия девесил и още малко сол ако е необходимо.
Оставете така да се варят към 30-40 минути. Изчистете рибата от костите, кожите, главите и перките. След като са сварени зеленчуците я добавете за около още 10 минути да поврят заедно. Застройте с един желтък и добавете нарязан зелен магданоз или копър.

Препоръки към избора на риба:

    Тази рецепта я направих с глава от амур, 2-3 бр. сардини, 1 бр. кефал. Бих препоръчал вместо сардини да се вземе примерно сафрид, чернокоп или друга подобна, целта е да няма много ситни кости и да могат лесно да се отстранят при чистенето на сварената риба. Бялата риба би предала по-изтънчен вид, а скумрия не препоръчвам тъй като не добавя аромат към чорбата.

Мъфини с парченца шоколад

Необходими продукти:  

3 яйца
300 гр. захар
2 ванилии (бурбонска ванилена захар)
125 гр. масло
60 мл олио
150 мл. прясно мляко
375 гр. брашно с набухватели
100 гр. натурален шоколад

Начин на приготвяне:

Разбъркайте яйцата, захарта и ванилената захар докато се разтопи добре. Добавете предварително разтопеното масло, което не трябва да е горещо, а леко топло, за да не се пресекат яйцата. Следват олиото и прясното мляко със стайна температура. Сипвайте брашното постепенно. Загрейте фурната на 180 градуса. Напълнете 2/3 от хартиените формички. Поръсете с парченца шоколад. Изпечете за около 20-25 минути. Тестото е за 24 мъфина.

Салата от варени кореноплодни

Необходими продукти:

1бр. картоф
2бр. моркови
1бр. цвекло
1 глава лук
зехтин
оцет
сол
свеж магданоз

Начин на приготвяне:

Сварете измитите зеленчуци, като първо извадите готовите картофи и моркови, а след 5-10 минути и цвеклото. Обелете ги и нарежете на кубчета и добавете нарязания лук. Разбъркайте зеленчуците със солта и после добавете оцета и зехтина. Най-накрая добавете нарязания магданоз.

Маринован чернокоп

Необходими продукти:   

1,5кг. чернокоп (сафрид, хамсия)

олио

2 скилидки чесън

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер

пресен копър
сол

Начин на приготвяне:

Рибата се почиства от главите и вътрешностите. От морската сол с вода се прави саламура, толкова концентрирана, че потопено сурово яйце да изплува колкото е размера на 5 стотинки. След това слагате рибата в саламурата да престои 2 дни на хладно, ако е необходимо я затиснете с чиния, за да е изцяло потопена. Когато е готова я измиите обилно с вода и залейте с оцет, необходимо да престои един ден отново на хладно място. После трябва да се почисти рибата от средната кост като целта е да останат чисти филенца готови за консумация.
Подгответе изпържено студено олио в зависимост от количеството на рибата както и буркани в които да я сложите. Хубаво е да опитате на вкус рибата и ако е много солена да я оставите в студена вода до вкус приятен за консумация или поне малко по-солен, а не горчив от сол. След това слагате на дъното на буркан 2 листа дафинов лист, чесън, черен пипери и копър. Нареждате филенцата изправени и заливате с олиото. Хубаво е да постои 1-2 седмици за да "узрее". Приготвена по този начин рибата издържа в хладилник около 2 месеца. Процедурата е подходяща за сафрид и хамсия, като ако е прекалено малка рибата може да не се маха средната кост. Количеството на снимката по-долу е 1,5кг. чернокоп и излязоха едина малък и един голям буркан по-горе.

Филе от амур (толстолоб) с доматен сос

 

Необходими продукти:  

1кг. филе или шайби от амур (толстолоб)
олио

2 скилидки чесън

1бр. лимон

2-3 бр. дафинов лист

черен пипер
200-300 мл. доматен сок

пресен копър

Начин на приготвяне:

Измиите рибата обилно с вода. След това я овкусете със солта и черния пипер. Сложете я в намазнен съд за печене и прибавете нарязания 1/2 лимон на кръгчета, дафиновия лист, доматите и намачканите скилидки чесън. При сервирането използвайте останалата половина от лимона за сок и поръсете с пресния копър. Количеството е достатъчно за 3 хубави порции.

 

Салата боб с лютеница

Необходими продукти:  

200-300гр. сух боб (бял и червен)
1 глава лук
500гр. лютеница
зехтин
магданоз

Начин на приготвяне:

Сварете бобът до подходяща твърдост за салата. Нарежете главата лук на ситно и смесете с боба и солта, след това добавете лютеницата и разбъркайте. Поръсете с магданоза. Препоръчвам салатата да направите с купена лютеница, тъй като съдържанието на домати е по-голямо и подхожда вкусово на тази салата. 

Салата зеле и моркови

Необходими продукти:

1/2 зеле
2-3 моркови
зехтин
оцет
сол
магданоз

Начин на приготвяне:

Нарежете зелето и настържете морковете на ренде. Разбъркайте зеленчуците със солта и после добавете оцета и зехтина. Най-накрая добавете нарязания магданоз.

Картофена крем супа с крутони

Необходими продукти:

1 кг. картофи
2 моркова
1 глава лук
3-4 с. л. олио
150 мл. прясно мляко
500 мл. вода
сол и черен пипер на вкус
магданоз

за крутоните

4 филийки хляб
чубрица
черен пипер
червен пипер
чесън на прах
2-3 с.л. олио, зехтин или разтопено масло

Начин на приготвяне:

Нарязваме лука на ситно и го запържваме леко заедно с нарязания на кубчета морков. След като поомекнат добавяме обелените и нарязани на едри парчета картофи. След малко слагаме вода колкото да покрие зеленчуците- някъде около 500 мл. и оставяме да се сварят много добре. Когато вече картофите са почти разварени сваляме от котлона и добаваме прясното мляко. Количеството е ориентировъчно. Може да се добави и повече в зависимост от това колко гъста искате да е супата. А освен мляко може да се добави и вода. Пасираме хубаво и слагаме на котлона отново само докато заври. Слагаме солта и черния пипер.

Приготвяне на крутоните:

Нарязвате филийките хляб на ситни кубчета и овкусявате с подправките. Заливате с олиото или разтопеното масло и разбърквате добре. Печете за около 15-20 мин в загрята на 180 градуса фурна като разбърквате от време на време.


Сервирате супата с крутони и поръсвате със ситно нарязан магданоз. Може да се гарнира и със запържени в малко масло ситно настъргани моркови.