Сушено месо (филе, бут или врат)

Универсална рецепта за приготвяне на сушено месо по технология за приготвяне на филе Елена


Необходими продукти:            

свинско филе, бон филе, бут или врат
2 кг. едра сол
черен пипер
чубрица
червен пипер
кимион

Начин на приготвяне:

Вземете свинско месо аз купих филе (рибица) около 1,5 кг. В тавичка насипете морска сол, сложете месото и покрийте хубаво със солта, така престоява 24 часа в хладилник. След това се изважда, измива се и се постава в чиста вода за 3-4 часа, ако обичате не толкова солено може да го оставите и повече време до 6-8 часа. Поставя му се връзка и се закача да се оцеди за 1-2 часа. Приготвя се подправка от черен, пипер, кимион, червен пипер, чубрица. Филето се отупва добре в подправката. Притиска се между две дъски за 24 часа. Оставя се на проветриво място да съхне от 7 до 10 дни, зависи от предпочитанията.

Постни лозови сърми

Необходими продукти:

25-30 лозови листа
1 глава лук
1 морков
2-3 гъби печурки
50 гр. маслини
250 гр. ориз
черен пипер
сол
чубрица

Начин на приготвяне:

Запържваме лука и гъбите нарязани на ситно, добавяме настъргания морков, след това добре измития ориз и накрая маслините. Добавяме 1 чаша вода и подправките сол, черен пипер и чубрица на вкус. Като поеме водата се сваля от огъня и се завиват сърмички. Застиламе тенджерата, в която ще ги варим с няколко лозови листа и подреждаме сърмите. Добавяме 2 чаши вода и варим на бавен огън, като сваляме от огъня малко преди водата да бъде абсорбирана.

Винен кебап

Необходими продукти:  

  

0,5-0,8кг. свинско месо (шарено)
1бр. глава лук
1бр. праз лук
1 ч.ч. червено вино
1с.л. брашно

1ч.л. червен пипер
1 с.л. сух девисил
1/2 ч.ч. доматено пюре
1-2бр. дафинов лист
сол, черен пипер
пресен магданоз


Начин на приготвяне:


     Нарежете лука и праза на ситно, месото подгответе на кубчета. Задушете ги в мазнина, а след това добавете малко вода, за да покрие месото. Когато е готово месото прибавете виното и доматеното пюре, като в него предварително сте размили и брашното. Накрая добавете дафиновия лист, червения пипер, черния пипер и солта. Оставете ястието да поври още малко. Сервира се с гарнитура от ориз, който можете пригответе като сварите 1 ч.ч. ориз  в 3 ч.ч. подсолена вода и след като се свари, овкусете с 1 с.л. масло и черен пипер.

Пържен шаран

Необходими продукти:

1 бр. шаран (не повече от 1,5-2,0кг.)
2 бр. лимон
2-3 с.л. брашно
2 яйца
10 с. л. олио
пресен магданоз
мащерка

Начин на приготвяне:


Почистете добре рибата от люспите и червата и изплакнете обилно с вода. След това нарежете шарана на шайби или на други парчета подходящи за пържене. Осолете го и може да изтискате 1/2 лимон ако желаете, след около 30 минути е готов за пържене. За панировката го оваляйте в брашно (с малко сол) след това в яйце и после пак в брашно. В панировката може да добавите галета, трохи от печен хляб, суха машерка и др. Загрейте добре мазнината в тигана и тогава наредете парчетата. Високата тeмпература е причината панировката веднага да започне да се пържи, като по този начин се запазва сочността на рибата. Ако мазнината не е гореща, то тогава рибата ще се напои и ще започне да се разкъсва. Друго основно правило е при поставянето им в тигана с гореща мазнина парчетата да се нареждат плътно едно до друго това прави шарана още по-сочен и хрупкав. След като е готов сложете куненска хартия, за да се оцедят добре парчетата. Може да гарнирате с лимони, нарязани на четвъртинки и/или с пресен копър или магданоз.